如何制作希腊酸奶

希腊酸奶是传统牛奶产品的浓稠,奶油状和极富风味的品种。 “普通”酸奶和希腊酸奶之间的唯一区别是,希腊品种中的乳清已被去除,从而浓缩了其风味。 幸运的是,自制希腊酸奶制作起来非常简单,几乎不可能弄乱。 试试看!

从零开始制作希腊酸奶

从零开始制作希腊酸奶
准备牛奶。 将1升(¼加仑)牛奶倒入干净的锅中,加热直至几乎被烫伤。 当温度达到约176°F(80°C)时,将其从燃烧器中取出。
从零开始制作希腊酸奶
让牛奶冷却。 您可以根据需要使用冰浴,也可以自己冷却。 当牛奶冷却至108°至115°F(42°至46°C)的温度时,请将其转移到玻璃杯或陶碗中。 请勿使用不锈钢。 让其冷却直至温度变热。
  • 为什么不使用不锈钢作为牛奶的容器? 酸奶是用细菌培养物制成的,需要非常特殊的环境才能生存和繁殖。使用金属(不锈钢)会干扰细菌培养。
从零开始制作希腊酸奶
加入酸奶或培养包。 首先检查牛奶是否已冷却到正确的温度。 用手摸碗的侧面。 如果冷却到足够程度,则搅打3汤匙的现场酸奶或一个酸奶发酵剂包装,直至完全混合。
  • 如果您将纯酸奶加入牛奶中,请确保您使用的酸奶含有活菌。 检查酸奶包装上的标签,以确保“活文化”写在那里。 (某些商业酸奶产品不包含现场文化。)
  • 如果使用酸奶发酵剂小包(其中含有必要的细菌培养物),请遵循制造商的指导说明要使用的比例。
从零开始制作希腊酸奶
保持酸奶温热约4至12小时。 用干净的毛巾盖好酸奶,打开烤箱,使其温暖,至少静置4个小时,最好过夜。 如果可以的话,请尝试设定烤箱的温度,以使其在整个过程中始终保持在108°F的稳定温度。 [1]
  • 为什么细菌需要热量才能用牛奶制成酸奶? 108°F大约是酸奶培养物开始消耗牛奶中乳糖的温度。 此过程称为发酵,与从小麦生产啤酒或从葡萄酿制葡萄酒的过程相同。
从零开始制作希腊酸奶
过滤酸奶。 第二天早上,酸奶应该看起来像白色的奶油蛋c。 接下来,将粗棉布或平纹细布布放入筛子中,并在下面放置一个玻璃碗。 将酸奶盛入布中,然后过滤,直到达到所需的稠度为止。
  • 由于排干过程需要几个小时,因此最好将其转移到冰箱中。 此过程将消除所有多余的水分,并使您的酸奶更浓密,更乳脂。
  • 如果您没有平纹细布或粗棉布来过滤酸奶中的乳清,请使用没有特别绑扎的旧T恤。
从零开始制作希腊酸奶
服务。 当酸奶达到所需的稠度后,即可开始食用。 它可以和坚果或蜂蜜,水果一起食用,甚至可以用作tzatziki等调味料的基料。 请享用!

其他注意事项

其他注意事项
利用乳清。 与其抛弃成为希腊酸奶副产品的乳清,不如寻找一种用途。 如果您真的很勇敢,则可以将其直接饮用,尽管它可能不会让人胃口大开。 您可以调整一些想法,以利用剩余的乳清:
  • 将其冷冻在冰块托盘中,然后添加到冰沙中以增加营养成分。[2] X Research来源如果您不想麻烦冻结它,可以将其原样添加到思慕雪中。
  • 烘烤时,用乳清代替酪乳,牛奶或水。 有需要这三者之一的食谱吗? 为什么不试试乳清呢? 用乳清烤面包,甚至煎饼。
其他注意事项
向前支付细菌。 自制酸奶后,您可以使用其中的细菌培养物作为下一批酸奶的发酵剂。 但是,第三或第四代发酵剂可能不如第一代发酵剂好吃,因此,一定要在第三或第四批酸奶之后投资一些新细菌。
其他注意事项
在数十种美味食谱中使用您的酸奶。 酸奶本身就很棒,尤其是自制的。 如果您不小心制作了过多的批次而又不知道该怎么做,也可以在许多美味的食谱中使用酸奶。 这里有一些想法供您考虑:
  • 制作热带酸奶冻糕
  • 制作冷冻的酸奶杯
  • 做一个甜甜的拉西
  • 做蓝莓酸奶饼干
设置酸奶时可以添加口味吗?
通常的做法是在酸奶中加入过量的乳清后再添加任何调味剂。
我想制作高蛋白酸奶,如何使用高蛋白发酵剂做到这一点?
在牛奶煮沸之前,先在牛奶中加入脱脂奶粉。 通过添加干奶粉,您正在增加蛋白质含量。 例如8盎司。 牛奶会产生8克蛋白质。 当添加干奶粉时,足以制成8盎司。 牛奶,蛋白质含量增加了一倍。
希腊酸奶健康吗?
是! 希腊酸奶对您来说非常健康。 它充满了蛋白质,钙和益生菌。 只要您节制饮食并定期运动,它还可以帮助您减轻体重。
我可以用希腊酸奶作为发酵剂吗?
是的,您可以使用希腊酸奶作为发酵剂,只要它含有活的细菌培养物即可。 为了将纯牛奶制成酸奶,需要进行这些培养。
如果没有入门包,我可以在家自制酸奶自制文化吗?
冰箱会杀死希腊酸奶中的好细菌吗?
我应该使用多少酸奶起子?
注意不要过度挤压酸奶。 如果将其拉紧太久,它将失去大部分水分,成为奶酪而不是酸奶。
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